E’ un’oliva raccolta non ancora matura.
Il colore va dal verde al marroncino, sono anche chiamate olive cangianti, proprio perché il colore tocca tutte le tonalità dall’appena colorato al maturo.
Acqua, sale e tanta perizia fanno di quest’oliva dal gusto fresco e deciso un ottima compagna, non solo in cucina, ma anche nei bar per aperitivi diversi dal solito.
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