La perla nera del Lazio, l’oliva di Gaeta ottenuta da olive della varietà Itrana completamente mature e condizionate secondo quanto prescritto da una tradizione secolare.
Ha una storia lunga alla spalle, già in documenti del XV secolo se ne trova memoria.
A differenza di quelle verdi o cangiati, bisogna attendere la primavera per raccogliere queste olive dall’albero.
In questa lunga maturazione, le note gustative più pronunciate si smussano ed il prodotto diventa particolarmente adatto per l’uso in cucina.
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